Hướng dẫn 4 công thức nấu lẩu cá hồi siêu ngon như nhà hàng

1. Lẩu cá hồi măng chua

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu:

• Đầu cá hồi: 2 cái hoặc nguyên con
• Măng chua: 500g
• Xương ống: 500g
• Cà chua: 3 quả
• Rau ăn lẩu (Rau cần, rau muống, hoa chuối,..)
• Hành lá, thì là, tỏi, gừng băm
• Gia vị: muối, mắm, hạt nêm, sa tế, hạt tiêu,…
• Bún, mì hoặc miến (tuỳ sở thích)

1.2. Sơ chế 

• Để món lẩu cá hồi không bị tanh, bạn nên xử lý trước cá với muối bằng cách chà xát nhẹ rồi rửa qua với rượu trắng.
• Đầu các hồi chẻ làm đôi, đem ướp với các loại gia vị như hạt nêm, gừng, thì là.
• Xương ống rửa sạch rồi chặt thành khúc khoảng 2 đốt ngón tay, đem luộc qua đến khi sôi rồi lọc bỏ nước bẩn. Tiếp tục đun nước thứ 2 để lấy nước dùng.
• Các loại rau rửa sạch, để ráo nước và thái khúc khoảng 10cm cho vừa ăn. Riêng với hoa chuối, thái mỏng rồi ngâm trong nước chua như chanh hoặc nước mẻ để tránh bị thâm.
• Với măng chua – thành phần không thể thiếu trong món lẩu cá hồi này, bạn đem xé sợi vừa ăn. Sau đó, trần qua nước sôi, mở nắp để khử độc.
• Cà chua rửa sạch, chia thành 6 phần.

1.3. Chế biến lẩu cá hồi măng chua

Đầu tiên, phi thơm hành tỏi rồi cho cà chua vào xào cùng. Món lẩu cá hồi quan trọng nhất là hương vị nước dùng nên bạn phải cực kì cẩn thận ở bước này:

• Tránh phi hành tỏi cháy quá sẽ làm đắng nước dùng
• Cà chua xào chín tới rồi cho măng vào xào khoảng 2 phút, không xào chín nát cà chua.

Tiếp đó, cho các nguyên liệu vừa xào vào nước hầm xương, đun tiếp đến khi sôi thì cho đầu cá hồi vào. Bạn tự nêm nếm thêm hạt nêm, muối cho vừa miệng nhé.

2. Lẩu cá hồi chua cay

Với cách nấu lẩu cá hồi chua cay này, bạn có thể tự tay chế biến cho cả gia đình thưởng thức và những ngày se lạnh. Đây chắc hẳn là một lựa chọn không tồi khi nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm mà hương vị món ăn lại thơm béo, chua cay cực kì hấp dẫn.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Đầu cá hồi: 2 cái hoặc nguyên con
• Cà chua: 3 quả
• Ớt: 5 quả
• Nấm hương: 30g
• Khế chua: 2 quả
• Dứa: 1/2 quả
• Xương ống: 500g
• Rau ăn lẩu (Rau cần, rau muống, hoa chuối,..)
• Hành lá, thì là, tỏi, gừng băm
• Gia vị: muối, mắm, hạt nêm, sa tế, hạt tiêu,…
• Bún, mì hoặc miến (tuỳ sở thích)

2.2. Sơ chế

• Đầu cá hồi làm sạch rồi rửa qua với rượu trắng cho hết tanh.
• Xương ống đem đun qua nước đầu đến khi sôi rồi đem rửa sạch xương để loại bỏ bẩn. Bạn sử dụng nước hầm thứ 2 để làm nước dùng cho món lẩu cá hồi này nhé. Xương ống khi cho nấu với lẩu cá hồi sẽ giúp nước dùng thêm ngọt, thanh hơn.
• Các loại rau rửa sạch, hoa chuối thái mỏng, sơ chế với nước chua (chanh, mẻ) để tránh bị thâm.
• Cà chua bổ đôi, chia làm 6 phần như múi cau.
• Dứa chia làm 3 phần rồi thái miếng theo từng khứa rồi đem ra đĩa
• Một nửa sả đem đập dập, thái nhỏ, nửa còn lại đập dập rồi để riêng ra đĩa.

2.3 Chế biến lẩu cá hồi chua cay

Đầu tiên, bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, xả rồi cho tiếp một nửa cà chua, nấm hương đã thái vào đảo cho chín tới rồi múc ra bát. Để lẩu cá hồi thơm hơn, bạn đem rán sơ qua phần đầu cá. Tiếp đó trút phần sốt cà chua, đầu cá đã rán vàng vào nước hầm xương, cho thêm sả đã đập dập cùng ớt băm, cà chua, khế, dứa vào đun.

Cuối cùng, bạn tự nêm nếm gia vị hạt nêm, muối. mắm cho vừa miệng. Màu vàng của sốt cà chua quyện với màu xanh, vàng của khế và dứa khiến nồi lẩu cá hồi chua cay vô cùng bắt mắt. Vị chua thanh từ các nguyên liệu sẵn có kết hợp vị béo thơm của cá hồi chắc hẳn sẽ tạo nên 1 hương vị vô cùng ấn tượng đó. Bạn sẽ phải xì xúp cả vài bát bún mất thôi.

3. Lẩu nấm cá hồi 

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 cái đầu cá hồi
• ½ trái thơm
• 300 gram măng chua
• 2 trái cà chua
• 500 gram nấm
• 500 gram bún
• Hành lá, hành tím, thì là, ớt sừng.
• Rượu trắng: 1 chén
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu,…
• Rau ăn lẩu: đậu bắp, rau muống, lá ngổ, bạc hà, cải,…

3.2. Sơ chế

• Cá hồi cắt thành khúc vừa ăn và rửa sạch trước khi ướp. Để loại bỏ mùi tanh, có thể rửa cá qua nước rượu pha loãng trước khi ướp. Sau đó, cho cá hồi vào tô và trộn đều với 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, tiêu trong 20 phút để cá thấm đều gia vị.
• Nấm được sơ chế, rửa sạch và để ráo nước. Quả thơm được cắt rẻ quạt, các loại nấm được làm sạch và rửa sạch trước khi xếp lên đĩa. Cà chua rửa sạch và bổ múi cau. Thơm được rửa sạch và cắt thành miếng mỏng. Hành lá, thì là và lá ngổ được nhặt rồi rửa sạch.
• Rau ăn kèm lẩu nên bỏ lá úa và rửa sạch trước khi dùng.

3.3 Chế biến

• Chiên cá hồi Nauy trong chút dầu cho đến khi vàng đều rồi đặt lên đĩa. Tiếp đó, phi thơm hành và ớt, sau đó cho cà chua và thơm vào.
• Đổ nước lẩu vào và đun sôi cho phần nước dùng. Sau đó, thêm cá hồi vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
• Để trình bày, đổ nước lẩu và cá vào nồi lẩu chuyên dụng và trang trí bằng rau và nấm ăn kèm. Món ăn cá hồi Nauy này sẽ trở thành một món ăn hấp dẫn cho bữa cơm của bạn.

4. Lẩu cá hồi kiểu Nhật

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Đầu cá hồi: 2 cái
• Tôm: 200g
• Mực: 300g
• Hàu: 500 – 800g
• Các rau ăn kèm lẩu: Cải thảo, cải bó xôi, rau tần ô, hành tây.
• Các loại nấm: nấu đông cô, nấm kim châm, nấm linh chi.
• Bột Miso đậu tương, nước chấm Ponzu, nước tương Nhật, rượu đường Mirin

4.2. Sơ chế

• Để chuẩn bị cá hồi, trước hết ta cần rửa sạch, sơ chế và tẩm ướp theo phương pháp đã đề cập ở trên.
• Đối với tôm, ta cần rửa sạch và cắt bỏ râu.
• Mực cần được làm sạch bằng cách rửa qua nước, sau đó cắt khoanh tròn và ướp với chút rượu để khử mùi tanh trước khi cắt khúc vừa ăn.
• Hàu cần được ngâm nước để loại bỏ cát và tách vỏ.
• Các loại rau như cải thảo, cải bó xôi, rau tần ô và hành tây cần được rửa sạch, xắt nhỏ và để ráo nước.
• Các loại nấm như đông cô, kim châm và linh chi cần được cắt chân, rửa sạch và để ráo nước.
• Hành tây cần được lột vỏ, rửa sạch và cắt vừa ăn.

4.3 Chế biến

• Cho nồi lên bếp, đổ nước lọc vào nồi, đun đến khi nước sôi.
• Thêm 3 muỗng cà phê nước rượu đường Mirin vào nồi, sau đó cho 3 muỗng cà phê bột Miso đậu tương qua rây vào nồi và thêm 3 muỗng cà phê hạt nêm. Khi nước sôi trở lại, cho hành vào nồi và tắt bếp.
• Chuẩn bị nước chấm Ponzu: pha 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê rượu đường Mirin, 1 muỗng cà phê nước tương Nhật và 1/2 muỗng cà phê ớt.
• Sắp xếp rau cải, nấm và hải sản trên đĩa, và cho nước lẩu vào nồi lẩu. Sau đó, chấm món ăn với nước chấm Ponzu. Khi ăn, nhúng đồ nhúng vào nước lẩu và ăn liền.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu cho món lẩu cá hồi

Cách chọn cá hồi ngon

Nếu như bạn mua cá hồi tươi nguyên con để nấu lẩu cá hồi thì chú ý kiểm tra mắt và thân cá. Mắt cá phải sáng, trong không bị đục hay ngả vàng. Thân cá có độ sáng bóng, săn chắc, đàn hồi khi ấn vào không bị lõm. Những chú cá hồi tươi thường có mùi tanh đặc trưng, không bị hôi hoặc có mùi hoá chất.

Còn nếu nguyên liệu chỉ là đầu cá hồi đã cắt ra thì chúng ta vẫn dễ dàng kiểm tra mang cá qua mắt thường. Cá tươi sẽ có lớp mang cá màu đỏ thẫm, nếu cá bị ươn thì mang cá sẽ chuyển sang màu thâm, sẫm hơn , bạn không nên mua. Đặc biệt, những phần mang cá có vết tụ máu bầm thì bạn càng không nên mua nhé.

Một số mẹo nấu lẩu cá hồi chua không tanh

Để tạo ra các món ngon đặc sắc và làm nổi bật hương vị đặc trưng của cá hồi nauy, cần biết cách khử mùi tanh của cá. Có một số cách sau đây giúp chế biến cá hồi không bị tanh:

• Cách 1: Bóp muối kỹ và rửa sạch nhiều lần. Sau đó, trộn miếng cá hồi với nước muối pha loãng và 2 muỗng nước cốt chanh, rửa sạch lại sau đó để ráo nước.
• Cách 2: Sử dụng gừng băm nhuyễn và trộn với rượu trắng, sau đó lăn qua lăn lại miếng cá trong khoảng 1 – 2 phút. Sau đó rửa sạch cá với nước.
• Cách 3: Sử dụng sữa tươi để khử mùi tanh của cá hồi. Ngâm miếng cá vào sữa tươi khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch bằng nước.

Lưu ý cần tránh khi chế biến cá hồi

Để tránh các nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe khi ăn cá hồi, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

• Hạn chế mua cá không rõ nguồn gốc, vì những con cá này có thể chứa các vi khuẩn gây bệnh hoặc các kim loại độc hại. Tốt nhất là mua ở những địa chỉ uy tín.
• Sơ chế cá cẩn thận, tránh để sót xương và phải lọc cẩn thận trước khi sử dụng để tránh gây nhiễm khuẩn cho cơ thể.
• Bảo quản cá đúng cách, nên sử dụng trong vòng 24 giờ và không dùng cá đã chảy nước hoặc bị thay đổi màu sắc. Khi muốn sử dụng, nên rã đông từ từ bằng cách cho vào ngăn mát.
• Khi chế biến, cần hạn chế lật và xay cá hồi phi lê quá nhiều để tránh làm cá bị nát hoặc cứng.
• Nấu cá không quá chín để giữ được độ giòn và ngon của thực phẩm.